Æblekage med kanel og flødeost (Apple cake with cinnamon and cream cheese)

 
The recipe for this amazing apple cake with cinnamon and cream cheese frosting is actually originally from the Danish blog God Mad og Søde Sager - However, I enjoyed it so much and also made some adjustments of my own, so I decided I wanted to share it as well. It's such a moist cake - It kind of reminds me of carrot cake, but the sour/sweet apple makes the cake somewhat different. All I can say is that it's honestly amazing - and I'm definitely making it again, without a doubt! 

Denne opskrift på æblekage med kanel og flødeost er originalt fra bloggen God Mad og Søde Sager - Jeg synes dog, at den var så god og desuden så har jeg ændret en smule på opskriften også og synes derfor også, at jeg ville dele mine erfaringer med denne lækre kage her på bloggen. Det er sådan en lækker svampet kage - Den minder mig lidt om gulerodskage, men de syrlige æbler gør bare et eller andet helt anderledes ved kagen. Det eneste jeg kan sige er virkelig, at den er SÅ fantastisk - og jeg skal helt sikkert lave den igen, uden tvivl! 

 
RECIPE/OPSKRIFT (26cm): 

Cake/Kage:
- 4 eggs/æg
- 2 dl sun flower oil/solsikkeolie
- 300g brown sugar/brun farin
- 250g flour/mel
- 2 tsp cinnamon/tsk kanel
- 3 tsp baking powder/tsk bagepulver
- 2 tsp vanilla/tsk vanillesukker
- 3 big apples/store æbler
- 50-75g hazelnuts/hasselnøder

Frosting: 
- 85g cream cheese/flødeost 
- 35g margarine
- 150g icing sugar/flormelis
- 1 tsp vanilla/tsk vanillesukker
 
1. Turn the oven on at 200 degrees celcius. Split the eggs into egg yolks and egg whites - Make sure the egg yolks are in the biggest bowl. // Tænd ovnen på 200 grader. Del æggene i æggeblommer og æggehvider - Sørg for, at æggeblommerne er i den største skål. 
2. Add brown sugar into the egg yolks and whisk with a hand mixer until completely combined. Then add oil, little by little, while stiling whisking. // Kom brun farin i æggeblommerne og pisk det godt sammen med en elpisker. Hæld så olie i lidt efter lidt, imens du stadig pisker. 
3. Add in flour, baking powder, cinnamon, and vanilla and then fold gently until completely combined. // Kom mel, bagepulver, kanel og vanillesukker i og vend det forsigtigt, indtil blandingen er ensartet. 
4. Peal and grate the apples and add to the cake mix and chop the hazelnuts and add 50g to the cake mix - Save the rest for later.  // Skræl og riv æblerne og kom dem i dejen og hak hasselnødderne og kom 50g i dejen - Gem resten til senere.
5. Whisk the egg whites until completely stiff and then fold them, gently, into the apple-dough mixture, until everything is completely combined. // Pisk æggehviderne stive og vend også disse forsigtigt rundt i dejen, indtil dejen er en ensartet masse. 
6. Add parchment paper to a 26cm springform pan and pour the cake mix into it. Bake for about 40-45 minutes and let cool. // Kom bagepapir i bunden af en 26cm springform og hæld kagedejen i. Bag så kagen i cirka 40-45 minutter og lad den køle af. 
7Mix the frosting: Whisk cream cheese and butter until creamy. Add vanilla and icing sugar and mix well until smooth. Add on top of the cool cake and sprinkle with the rest of the hazelnuts. Serve and enjoy! // Bland ostecremen: Pisk flødeost og smør indtil det er cremet. Tilføj vanillesukker og flormelis og bland godt indtil det bliver en glat creme. Smør det dernæst ud på den afkølede kage og drys så med de resterende hasselnøder. Server og nyd! 

Gammeldags Æblekage Roulade (Danish Apple Cake Roulade)

 

This roulade is a made somehow to be a roulade version of the Danish apple cake. The Danish apple cake is a cake with apple puree layered with crushed Danish makroner and topped with whipped cream. I combined all of the above into this yummy and easy roulade. 

Denne roulade er lavet ud fra ingredienserne der er i en typisk dansk æblekage. Som de fleste af jer nok ved, så består den typiske danske æblekage af æblemos lagt i lagt med knuste makroner og toppet med flødeskum. Jeg endte med at lave denne lækre lyse roulade med alle de gode gamle ingredienser - og den er ganske nem at lave. 

 

RECIPE/OPSKRIFT (36x42cm)

Apple puree/Æblemos
- 3 apples (I used aroma apples)/æbler (Jeg brugte aroma æbler)
- 1 dl sugar/sukker
- 1 dl water/vand
- Vanilla/Vanille

1. Peal apples and chop into small pieces. Add into pan with water, sugar and vanilla and bring to boil. Then let it all simmer for about 10 minutes until apples are completely soft. // Skræl æblerne og skær dem så i små stykker. Kom dem i en gryde med vand, sukker og vanille og bring i kog. Ladet det så simre i 10 minutter eller indtil æblerne er helt bløde. 
2. Mash the warm puree with a fork or spoon and then leave to cool completely. // Mos æblerne godt med en gaffel eller med bagsiden af en ske og lad det så køle helt ned. 

Roulade sponge/rouladebund:
- 3 eggs/æg
- 130g sugar/sukker
- 60g flour/mel
- 60g potato flour/kartoffelmel
- 1 tsp vanilla/tsk vanille
- 1 tsp baking powder/bagepulver

1. Whisk eggs, vanilla and sugar for about 6-7 minutes until light and fluffy. // Pisk æg, vanille og sukker i omkring 6-7 minutter, indtil det er lyst og luftigt. 
2. Sift in the rest of the ingredients and slowly mix. Pour the batter into a lined baking pan (36x42cm). // Sigt resten af ingredienserne i og vend det forsigtigt. Fordel dejen på en bageplade med bagepapir.
3. Bake at 225 degrees for about 6-8 minutes. // Bag i ovnen på 225 grader i cirka 6-8 minutter. 
4. Pour sugar onto a piece of parchment paper on the countertop. When the sponge is done, turn it onto the sugar-sprinkled parchment paper. Let it sit for a minute or two, before removing the parchment paper from the baking tin. // Kom sukker på et stykke bagepapir på bordet. Når rouladen er færdigbagt vendes den straks ovenpå sukkeret. Herefter skal den lige svale, for bagepapiret fra ovnen trækkes af. 
5. Let the sponge cool under a damp towel. // Lad bunden køle af under et fugtigt klæde. 

Filling/Fyld:
- 125g Danish makroner
- 2,5 dl whipping cream/piskefløde
- Apple puree/Æblemos

1. Whisk the whipping cream. // Pisk flødeskummen.
2. Spread the apple puree on top of the sponge. Then top with crushed Danish makroner and then whipped cream. // Smør æblemosen på rouladebunden. Kom så knuste makroner ovenpå og dernæst fordeles fløden godt.
3. Roll the roulade and leave to set for about half an hour in the fridge. // Rul rouladen og lad den sætte sig på køl i en halv times tid. 
4. Garnish your roulade and serve! // Pynt din roulade og server så! 

Havre/Æble Pandekager (Oatmeal/Apple Pancakes)


It's the weekend - and of course, weekend often means enjoying yourself. I am currently visiting my mom and yesterday we went apple picking. We picked 10,5 kg apples - and of course, they have to be used for something! So the above was my Saturday breakfast. Oatmeal apple pancakes topped with caramelised cinnamon apples and cream cheese frosting. The pancakes are actually pretty healthy, as they only contain milk, egg, oatmeal, salt, cinnamon, baking powder and apple - so you could of course top them with something healthier than I did as well! I ate three pancakes from this batch and was SO full after, so it pretty much makes enough for 2 persons. 

Det er weekend - og det betyder jo ofte at man nyder tingene lidt ekstra og gerne gør lidt mere ud af tingene end man gør i hverdagene. Jeg er lige pt på besøg hos min mor og igår plukkede vi 10,5 kg æbler - og de skal jo selvfølgelig bruges til noget! Så det ovenstående var min lørdags morgenmad. Havregryns pandekager med æble, toppet med karameliserede kanel æbler og flødeost frosting. Pandekagerne er faktisk ret sunde, eftersom de kun indeholder mælk, æg, havregryn, salt, kanel, bagepulver og æble - så man kunne jo vælge at toppe dem med noget lidt sundere, end jeg gjorde (Eventuelt skyr). Jeg spiste tre pandekager fra denne portion og var sygt mæt efter - så der er ihvertfald til to personer! 

 
RECIPE/OPSKRIFT (2 persons/personer):
- 1 egg/æg
- 2 dl milk/mælk
- 150g oatmeal/havregryn
- 1 tsp cinnamon/tsk kanel
- A pinch of salt/knivspids salt
- 1 tsp baking powder/tsk bagepulver
- 2 apples/æbler

Caramelised apple/Karameliseret æble:
- 1 apple/æble
- 25g butter/smør
- 25g sugar/sukker
- ½ tsp cinnamon/kanel

1. Add egg, milk, oatmeal, cinnamon, salt and baking powder in a blender and blend until smooth. // Kom æg, mælk, havregryn, kanel, salt og bagepulver i en blender og blend det til ensartet masse.
2. Grate the apples and mix them with the batter. // Riv æblerne og bland dem sammen med dejen. 
3. Make small pancakes on a frying pan in a little bit of butter or oil - on medium heat. // Steg små pandekager på stegeolie i en pande på medium varme. 
4. When you've made the pancakes: Peal the apple for the caramelised apple and then cut into smaller pieces. Add butter to frying pan and then add the apple. Add cinnamon and sugar and mix it all. Cook until sugar is completely melted and then pour over your stack of pancakes. Serve with cream, cream cheese frosting or skyr. // Når pandekagerne er lavet: Skræl et æble til det karameliserede æble og skær æblet i små stykker. Kom smørret på den varme pande og kom så æblestykkerne over. Kom dernæst kanel og sukker på og rør godt rundt indtil alt er blandet og sukkeret er smeltet. Hæld det så over din pandekage-stak. Server med fløde, flødeost frosting eller skyr.