Gammeldags Æblekage Roulade (Danish Apple Cake Roulade)

 

This roulade is a made somehow to be a roulade version of the Danish apple cake. The Danish apple cake is a cake with apple puree layered with crushed Danish makroner and topped with whipped cream. I combined all of the above into this yummy and easy roulade. 

Denne roulade er lavet ud fra ingredienserne der er i en typisk dansk æblekage. Som de fleste af jer nok ved, så består den typiske danske æblekage af æblemos lagt i lagt med knuste makroner og toppet med flødeskum. Jeg endte med at lave denne lækre lyse roulade med alle de gode gamle ingredienser - og den er ganske nem at lave. 

 

RECIPE/OPSKRIFT (36x42cm)

Apple puree/Æblemos
- 3 apples (I used aroma apples)/æbler (Jeg brugte aroma æbler)
- 1 dl sugar/sukker
- 1 dl water/vand
- Vanilla/Vanille

1. Peal apples and chop into small pieces. Add into pan with water, sugar and vanilla and bring to boil. Then let it all simmer for about 10 minutes until apples are completely soft. // Skræl æblerne og skær dem så i små stykker. Kom dem i en gryde med vand, sukker og vanille og bring i kog. Ladet det så simre i 10 minutter eller indtil æblerne er helt bløde. 
2. Mash the warm puree with a fork or spoon and then leave to cool completely. // Mos æblerne godt med en gaffel eller med bagsiden af en ske og lad det så køle helt ned. 

Roulade sponge/rouladebund:
- 3 eggs/æg
- 130g sugar/sukker
- 60g flour/mel
- 60g potato flour/kartoffelmel
- 1 tsp vanilla/tsk vanille
- 1 tsp baking powder/bagepulver

1. Whisk eggs, vanilla and sugar for about 6-7 minutes until light and fluffy. // Pisk æg, vanille og sukker i omkring 6-7 minutter, indtil det er lyst og luftigt. 
2. Sift in the rest of the ingredients and slowly mix. Pour the batter into a lined baking pan (36x42cm). // Sigt resten af ingredienserne i og vend det forsigtigt. Fordel dejen på en bageplade med bagepapir.
3. Bake at 225 degrees for about 6-8 minutes. // Bag i ovnen på 225 grader i cirka 6-8 minutter. 
4. Pour sugar onto a piece of parchment paper on the countertop. When the sponge is done, turn it onto the sugar-sprinkled parchment paper. Let it sit for a minute or two, before removing the parchment paper from the baking tin. // Kom sukker på et stykke bagepapir på bordet. Når rouladen er færdigbagt vendes den straks ovenpå sukkeret. Herefter skal den lige svale, for bagepapiret fra ovnen trækkes af. 
5. Let the sponge cool under a damp towel. // Lad bunden køle af under et fugtigt klæde. 

Filling/Fyld:
- 125g Danish makroner
- 2,5 dl whipping cream/piskefløde
- Apple puree/Æblemos

1. Whisk the whipping cream. // Pisk flødeskummen.
2. Spread the apple puree on top of the sponge. Then top with crushed Danish makroner and then whipped cream. // Smør æblemosen på rouladebunden. Kom så knuste makroner ovenpå og dernæst fordeles fløden godt.
3. Roll the roulade and leave to set for about half an hour in the fridge. // Rul rouladen og lad den sætte sig på køl i en halv times tid. 
4. Garnish your roulade and serve! // Pynt din roulade og server så! 

Havre/Æble Pandekager (Oatmeal/Apple Pancakes)


It's the weekend - and of course, weekend often means enjoying yourself. I am currently visiting my mom and yesterday we went apple picking. We picked 10,5 kg apples - and of course, they have to be used for something! So the above was my Saturday breakfast. Oatmeal apple pancakes topped with caramelised cinnamon apples and cream cheese frosting. The pancakes are actually pretty healthy, as they only contain milk, egg, oatmeal, salt, cinnamon, baking powder and apple - so you could of course top them with something healthier than I did as well! I ate three pancakes from this batch and was SO full after, so it pretty much makes enough for 2 persons. 

Det er weekend - og det betyder jo ofte at man nyder tingene lidt ekstra og gerne gør lidt mere ud af tingene end man gør i hverdagene. Jeg er lige pt på besøg hos min mor og igår plukkede vi 10,5 kg æbler - og de skal jo selvfølgelig bruges til noget! Så det ovenstående var min lørdags morgenmad. Havregryns pandekager med æble, toppet med karameliserede kanel æbler og flødeost frosting. Pandekagerne er faktisk ret sunde, eftersom de kun indeholder mælk, æg, havregryn, salt, kanel, bagepulver og æble - så man kunne jo vælge at toppe dem med noget lidt sundere, end jeg gjorde (Eventuelt skyr). Jeg spiste tre pandekager fra denne portion og var sygt mæt efter - så der er ihvertfald til to personer! 

 
RECIPE/OPSKRIFT (2 persons/personer):
- 1 egg/æg
- 2 dl milk/mælk
- 150g oatmeal/havregryn
- 1 tsp cinnamon/tsk kanel
- A pinch of salt/knivspids salt
- 1 tsp baking powder/tsk bagepulver
- 2 apples/æbler

Caramelised apple/Karameliseret æble:
- 1 apple/æble
- 25g butter/smør
- 25g sugar/sukker
- ½ tsp cinnamon/kanel

1. Add egg, milk, oatmeal, cinnamon, salt and baking powder in a blender and blend until smooth. // Kom æg, mælk, havregryn, kanel, salt og bagepulver i en blender og blend det til ensartet masse.
2. Grate the apples and mix them with the batter. // Riv æblerne og bland dem sammen med dejen. 
3. Make small pancakes on a frying pan in a little bit of butter or oil - on medium heat. // Steg små pandekager på stegeolie i en pande på medium varme. 
4. When you've made the pancakes: Peal the apple for the caramelised apple and then cut into smaller pieces. Add butter to frying pan and then add the apple. Add cinnamon and sugar and mix it all. Cook until sugar is completely melted and then pour over your stack of pancakes. Serve with cream, cream cheese frosting or skyr. // Når pandekagerne er lavet: Skræl et æble til det karameliserede æble og skær æblet i små stykker. Kom smørret på den varme pande og kom så æblestykkerne over. Kom dernæst kanel og sukker på og rør godt rundt indtil alt er blandet og sukkeret er smeltet. Hæld det så over din pandekage-stak. Server med fløde, flødeost frosting eller skyr. 

Mazarintærte med æble & brombær (Marzipan tarte with apple & blackberry)

 
It's season for apples and blackberries - which also means lots of baking with apples and blackberries!
This tarte combines the taste of marzipan with blackberries and apples. My mom and I went blackberry picking near a beach closeby my mom's place - but you can of course also use frozen blackberries, if you do not have any blackberry bushes around! This tarte is best served with vanilla ice cream, sour cream or whipped cream. 

Det er jo sæson for æbler og brombær - hvilket naturligvis også betyder, at der skal bages en masse med begge dele!
Denne tærte kombinerer den dejlige smag af marcipan med brombær og æbler. Min mor og jeg plukkede brombærene ved en strand tæt på hvor min mor bor - men hvis du ikke har nogle brombærbuske omkring dig, kan der naturligvis også benyttes frosne bær. Denne tærte er bedst serveret med vanilleis, creme fraiche eller flødeskum. 

 
RECIPE/OPSKRIFT

Crust/mørdej:
- 225g flour/hvedemel
- 75g icing sugar/flormelis
- 125g margarine
- 1 small egg (or half a big egg)/lille æg (eller et halvt stort æg)

Marzipan-filling/Mazarinfyld:
- 200g marzipan/marcipan
- 200g sugar/sukker
- 150g margarine
- 4 big eggs/store æg
- 50g flour/mel

Topping: 
- 3 apples/æbler
- 250g blackberries/brombær
- 2 tbsp sugar/sukker

1. Mix flour and icing sugar and then add the margarine. Mix well until crumble-like. Then add the egg and mix until combined. Leave in fridge for at least an hour. // Bland mel og flormelis og kom så margarinen i og bland indtil det ligner krummer. Tilføj så ægget og bland godt. Kom så i køleskabet i cirka en time. 
2. Mix marzipan, sugar and margarine well. Add one egg at a time and then fold in the flour. // Bland marcipan, sukker og margarine godt. Tilføj ét æg ad gangen og vend til sidst melet i. 
3. Roll the crust out until about ½ a cm thick. Put in a pie pan (24-26cm). Poke it with a fork and then leave in the freezer for about 20 minutes. Then bake at 180 degrees celcius for about 15 minutes. // Rul dejen ud til en tykkelse på cirka en halv centimeter. Kom den i et tærtefad (24-26cm). Prik den så med en gaffel og kom på frys i cirka 20 minutter. Hernæst bages den på 180 grader i cirka 15 minutter. 
4. Peal the apples and cut into thin wedges. Rinse the berries. // Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver/både. Skyl bærrene godt. 
5. Add the marcipan filling to the pie crust and top with apples and berries. Push them a little into the marcipan filling and sprinkle with sugar. Bake for about 60 minutes (180 degrees C). // Kom mazarinfyldet i og kom æbler og brombær ovenpå - tryk dem gerne lidt ned i mazarinen. Drys så med sukker. Bag tærten i cirka 60 minutter (180 grader). 
6. Serve the pie while warm or cool with ice cream, sour cream or whipping cream. // Server tærten lun eller afkølet med vanilleis, creme fraiche eller flødeskum.