Sunde Bananpandekager (Healthy Banana Pancakes)

 
This breakfast is probably one of my favorite healthy breakfasts.. Simple, yet delicious, banana pancakes! They take pnly a few ingredients but they are so good, really. I had them for brunch today along with bana, strawberries and salted caramel topping. However I also like to enjoy them topped with chocolate, almonds and jam - They go well with just about all sorts of topping (and children love them as well!). 

Denne her morgenmad er nok en af mine absolutte yndlings.. Så simpel, men det smager så godt - banan pandekager! Der er meget få ingredienser i, men de smager vanvittigt syndige og godt. Jeg fik dem til brunch i dag sammen med banan, jordbær og salted caramel topping. De er dog også gode toppet med chokolade, mandler og syltetøj - De går faktisk godt med al mulig topping (og børn er desuden også helt vilde med dem!). 
 
 
 RECIPE/OPSKRIFT (8-10small pancakes/8-10 små pandekager):
- 1 banana/banan
- 2 eggs/æg
- 35g oats/havregryn
- 1 tsp baking powder/tsk bagepulver
- ½ tsp vanilla/tsk vanillesukker

1. Start off by seperating egg yolks and egg whites. Make sure egg whites are in their own bowl. Pour egg yolks and the rest of the ingredients into a blender and blend until a smooth mixture (If you want to, you can also put them in a bowl and then use a hand blender to blend). Then whisk the egg whites until completely fluffy and then add in the batter, slowly mixing it all with a spatula. This makes your batter nice and fluffy! // Start med at dele æggehvider og blommer, således æggehvider er i egen skål. Kom dernæst blommer og de resterende ingredienser i en blender og blend indtil en ensartet masse (Hvis du hellere vil, så kan det også kommes i en skål og blendes med en stavblender). Pisk samtidig æggehviderne helt stive og vend så dejen forsigtigt i, indtil det bliver en luftig og ensartet dej. Dette trick gør din dej let og luftig!
2. Heat up a pan to medium-low heat with a little bit of grease or oil on it. Bake the pancakes on the pan and flip them when they start to bubble a bit. // Varm en pande op med en smule fedt, på lav-middel varme. Bag pandekagerne og vend dem når de begynder at boble lidt på overfladen. 
3. When done, serve with whatever you'd like! I topped mine with banana, strawberry, chocolate mint leaves and Bodylab Salted Caramel Zero Topping! // Når de er færdige serveres de med lige dét du har lyst til. Jeg fik mine med banan, jordbær, chokolade mynte og Bodylabs Salted Caramel Zero Topping!

Rabarber & Vanille Yoghurt Ispinde (Rhubarb & Vanilla Yogurt Popsicles)


Summertime has finally arrived in Denmark! The past few weeks it's been somewhere between 22-27 degrees celcius in my little country, which makes me crave fresh and cold goods - and that's how these Rhubarb and Vanilla Yogurt Popsicles came to my mind. My mom visited me on Saturday and brought along about almost a kilo of rhubarbs from her garden - and I love rhubarb! So eventually, I thought I had to try to use some of them for popsicles - and they turned out JUST as I wanted! Tart but still sweet, quite few calories (Only about 46 calories) and refreshing! 

Sommeren er endelig kommet til Danmark! Det har været omkring de 22-27 grader de sidste par uger, hvilket får en til at tørste efter lækre kolde godter - og det var så her, jeg fik idéen til disse rabarber og vanille yoghurt ispinde. Min mor besøgte mig i lørdags og tog cirka et kilo rabarber fra egen have med til mig - og jeg elsker rabarber! Så jeg skulle naturligvis finde et eller andet at lave ud af dem og endte med blandt andet at bruge noget af det til ispinde - Og de blev lige som jeg ønskede! Dejligt forfriskende og med få kalorier (Kun ca. 46)! 


RECIPE/OPSKRIFT (10 popsicles/ispinde):
- 400g rhubarb/rabarber
- 50g honey/honning
- 1½ dl water/vand
- 1½ tsp Easis Perfect Sweet (Or other sweetener)/tsk Easis Perfect Sød
- 500ml Vanilla Yogurt/Cheasy Vanille Yoghurt

1. Add rhubarb, water and honey to a pot and bring to a boil. Leave to simmer for about 10 minutes (or until rhubarbs have completely softened). Then add the sweetener and leave mixture until room temperature. // Kom rabarber, vand og honning i en gryde og bring i kog. Lad det dernæst simre i cirka 10 minutter (eller indtil rabarberne er helt bløde). Kom så Perfect Sød i og bland. Dernæst sættes blandingen til at køle af indtil stuetemperatur. 
2. Blend until smooth when the rhubarb mixture reaches room temperature. // Blend rabarberblandingen til en ensartet masse når den har ramt stuetemperatur (Jeg brugte en stavblender). 
3. Get your rhubarb purée and yogurt and starting pouring into the ice cream molds by alternating. Freeze overnight (8 hours or so) and enjoy! // Tag så din rabarber puré og din yoghurt og kom dem skiftevis i din ispindeform. Frys dem dernæst natten over (Ca. 8 timer) og nyd! 

Påske Cheesecake med lime & pære (Easter Cheesecake with Lime & Pear)


I love Holidays - why? Because it always gives such a good occasion to have fun and get creative with cakes! Today I made this cheesecake with pear and lime (well, my mom helped as well) for my mom and her husband to bring for an Easter get together tomorrow. It's not too hard to make and the taste is the perfect combination of the fresh bitterness of the lime and the sweetness of the pears. 

Jeg elsker helligdage - Hvorfor? For det giver altid rig mulighed for at have det sjovt og være kreativ med kage! I dag lavede jeg denne cheesecake med pære og lime (Altså, godt nok hjalp min mor også lidt) som min mor og hendes mand skal have med til påskefrokost imorgen. Den er faktisk ret simpel at lave og smagen er den perfekte kombination af bitter og syrlig lime sammen med pærernes sødme. 


RECIPE/OPSKRIFT (23cm):

Bottom/Bund:
- 270g Digestive crackers/kiks
- 70g cane sugar/rørsukker
- 150g margarine

Pear purée/Pære puré:
- 6 gelatine leaves/husblas
- 3 pears/pærer
- 2 tsp vanilla/tsk vanillesukker
- ½ tsp lemon juice/tsk citronsaft

Cream cheese-layer/Cream cheese-lag:
- 3dl whipping cream/piskefløde
- 3dl sour cream (18%)/creme fraiche (18%)
- 200g cream cheese/flødeost
- Zest + juice from one lime/Skal + saft fra én lime
- 1 tsp vanilla/tsk vanillesukker
- 150g cane sugar/rørsukker

Lime gel/Lime gelé:
- Juice from 4 limes/Saft af 4 lime
- 75g cane sugar/rørsukker
- 4 gelatine leaves/husblas
- Yellow food color/Gul konditorfarve

1. Start off by making the pear purée. Peel the pears and slices them into smaller pieces. Put them into a pot along with the rest of the ingredients for the purée (except for the gelatine). Bring to a boil and then let simmer for about 10-15 minutes while letting the gelatine leaves soften in cold water. When the pears have soften completely, blend into a purée. Take the gelatine leaves from the water and melt into the hot purée. Leave purée to cool for a bit. // Start med at lave pære puréen. Skræl pærerne og skær i små stykker. Kom dem i en gryde sammen med resten af ingredienserne til puréen, undtaget husblas. Bring det op at koge og lad det så simre i 10-15 minutter. Imens pærerne simrer kommes husblassen i blød i koldt vand. Når pærerne så er godt bløde, blendes de til puré med en stavblender og husblassen vrides. Husblassen smeltes derefter i puréen og den sættes herefter til at køle af til stuetemperatur. 
2. Make the base by crushing the digestive biscuits up into a powder along with the cane sugar, melting the margarine, and then mixing them together. Press into the bottom of a 23cm tin with a removable base, then put in the fridge to set. // Lav kiksebunden ved at blende digestive kiksene til pulver sammen med rørsukker. Herefter smeltes margarinen og det hele blandes godt sammen. Pres det derefter i en 23cm springform og kom bunden på køl så det kan sætte sig. 
3Mix cream cheese, sour cream, vanilla, cane sugar, lime zest and lime juice gently together. Now get the cooled pear purée and put a tablespoon of the cream cheese mixture into it and mix well. Then add the pear purée mixture into the cream cheese mixture and mix it all well (This makes sure the temperatures are working well together!) Whip the cream (not until completely stiff, but just slightly airy) and mix it into the rest of the cream cheese mixture. // Bland flødeost, creme fraiche, vanillesukker, rørsukker, limeskal og limesaft let sammen. Kom så en skefuld af dette over i den afkølede pære puré og bland det godt. Hæld så hele pære puré blandingen over i flødeost-blandingen og vend det sammen (Det sikrer, at temperaturerne af de to ting matcher). Pisk så flødeskummen let (ikke helt stift, men blot luftig) og vend det sammen med flødeost blandingen. 
4. Pour the cream cheese mixture on top of your Digestive base. Make sure to leave the top of it pretty, as you will be seeing it through the lime gel. Leave to cool in the freezer for about 30 minutes or in your fridge for about 2 hours. // Hæld flødeost blandingen ovenpå din kiksebund. Sørg for at gøre flødeost blandingen pæn, for den vil kunne ses igennem lime geléen. Stil kagen til at sætte sig i fryseren i cirka 30 minutter eller i køleskabet i cirka 2 timer. 
5. Start making the lime gel by firstly adding your gelatine leaves in cold water, so they can soften. Then heat up the juice from the limes along with the cane sugar. Add a little yellow food colouring. Then add the soft gelatine leaves and have them melt. Leave to cool for about 15 minutes in the fridge and then gently pour on top of your cheesecake. Leave to set for about an hour, then gently take it out of the tin and then decorate your cake and serve! // Nu skal geléen laves: Start med at komme husblas i blød i koldt vand. Imens de blødgøres, så varmes limesaft og rørsukker op sammen, således rørsukkeret smelter og det bliver til en sirup. Herefter kommes lidt gul konditorfarve i. Vrid så husblassen og kom det i gelé blandingen og sørg for at de smelter. Lad geléen køle i køleskab i cirka 15 minutter og hæld det så forsigtigt ovenpå din cheesecake. Herefter skal cheesecaken køle i cirka en time, før den forsigtigt tages ud af formen, pyntes og serveres!