Myntesukker (Mint Sugar)


My mom have a lot of mint - and I'm basically the only one to use it, when I visit her. Because, surprise surprise, I just love mint! So I had to try this mint sugar. It's so simple to make and goes perfectly well on top of fruit salads, yoghurts, strawberries with cream, in drinks or on cakes. Just this morning I had it on top of a bowl of watermelon! The fruit salad in the picture is watermelon, strawberries and red currants and then tossed with the mint sugar. So fresh and an amazing summertreat!

Min mor har en masse mynte - og jeg er egentlig den eneste der rigtig bruger det, når jeg er på besøg hos hende.. Fordi, til ingens overraskelse, så elsker jeg virkelig bare mynte! Så derfor var jeg selvfølgelig nødt til at prøve at lave myntesukker. Det er så nemt at lave og smager virkelig godt ovenpå frugtsalater, yoghurt, jordbær med fløde, i drinks eller ovenpå kager. Her imorges fik jeg for eksempel en skål vandmelon med myntesukker ovenpå! Frugtsalaten på billederne er forresten en frugtsalat af vandmelon, jordbær og ribs vendt i myntersukkeret. Det smagte lækkert friskt og som sommer!

 
RECIPE/OPSKRIFT:
- 1 dl caster sugar/sukker
- 2 handfuls mint leaves/håndfulde mynteblade

1. Blend mint and sugar in a food processor until well combined. // Kør mynte og sukker i en minihakker indtil det er en nogenlunde ensartet masse. 
2. Pour out on a baking tray lined with baking paper and spread out evenly. Bake at 75 degrees celcius for 25-30 minutes until dry. // Hæld det ud på en bageplade med bagepapir og spred det ud. Bag på 75 grader i cirka 25-30 minutter. 
3. Leave to cool and then store in airtight container. // Lad myntesukkeret køle af og kom det så over i en lufttæt beholder. 

Lime/Mint Macarons

 
I've tried making macarons a few time - However, both time they failed and then I kind of just gave up on them. However, recently Saras Pantry shared her recipe with me. I adjusted a few things according to the oven available to me and they worked out wonderfully! I was (and still am) so happy that I could finally make beautiful macarons. One of my favorite combinations is lime and mint and of course I had to try that in macarons as well. Definitely worth a try, if you love that combination as well! 

Jeg har forsøgt mig med at lave macarons et par gange før - men det er gået galt og så gav jeg egentlig bare lidt op. Dog fik jeg en opskrift fra Saras Pantry for nyligt. Jeg rettede et par ting til i forhold til de danske ovne og de blev simpelthen så fine! Jeg er simpelthen så glad over, at jeg rent faktisk kan lave smukke og lækre macarons. En af mine yndlings kombinationer er lime og mynte og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave sådanne macarons. De er så gode - især hvis man elsker denne kombination ligeså meget som jeg gør! 

 
RECIPE/OPSKRIFT (22-25 macarons):

Shells/skaller:
- 125g almond flour/mandelmel
- 125g icing sugar/flormelis
- 90g egg whites/æggehvider
- 2 tbsp water/spsk vand
- 110g caster sugar/sukker
- Lime food color/pastafarve

Ganache:
- 2 tbsp whipping cream/spsk piskefløde
- About 10 chopped mint leaves/ca. 10 finthakkede mynteblade
- 125g white chocolate/hvid chokolade
- Zest and juice from 1 lime/Skal og saft fra 1 lime
- 2 tsp honey/tsk honning

1. Make the ganache by combining all the ingredients in a pan and melt together. Leave to cool for a bit before pouring it into a piping bag and leaving it to harden a bit in the fridge. // Lav ganachen ved at tilføje alle ingredienserne i en gryde og smelte det. Når det er smeltet godt sammen så stilles gryden til side til ganachen er kølet lidt af og kan kommes i en sprøjtepose. Hernæst kommes denne i køleskabet så ganachen kan stivne en smule. 
2. Sift icing sugar and almond flour into a large bowl and then add 40g egg white and mix it all into a paste. // Si flormelis og mandelmel ned i en stor skål og tilføj dernæst 40g æggehvide og bland det hele til det bliver en samlet masse. 
3. Whisk the rest of the egg whites until medium stiff. // Pisk de resterende æggehvider indtil det er medium stift. 
4. Put water and caster sugar into a pan and bring to boil, without stirring too much (This will cause crystalization). The sirup-mixture should reach about 117 degrees. Pour the sirup into the meringue and whisk again until stiff and shiny. Add lime food color and mix. // Kom vand og sukker i en gryde og bring i kog, uden at røre for meget i det (Hvis man rør for meget krystaliserer sukkeret). Massen skal ramme cirka 117 grader. Hæld dernæst den varme sirup i de piskede æggehvider og pisk igen indtil æggehviderne er skinnende og stive. Tilføj hernæst limefarvet pastafarve og pisk kort. 
5. Add the meringue to the almond-paste. Incorporate the meringue into the paste by using a spatula and workin the mixture back and forth (no longer than five minutes). Then add the mixture to a piping bag. // Kom marengsen ned i mandelblandingen. Vend blandingerne godt sammen ved at bruge en dejskraber og skubbe det frem og tilbage (højst fem minutter). Kom så blandingen i en tyllepose.
6. Pipe out 2-3cm macarons on lined baking trays. Give the trays 2-3 on a flat surface to flatten them. Then leave to stand for 30 minutes until skin is formed. // Tyl macarons på bageplader med bagepapir. De skal være cirka på størrelse med en fem krone. Klask dernæst bagepladerne i bordet således skallerne flyder lidt ud. Lad dem dernæst stå i 30 minutter. 
7. Bake the macaron shells at 150 degrees for about 15 minutes. Leave to cool. // Bag skallerne på cirka 150 grader i omkring 15 minutter. Lad dem dernæst køle af. 
8. When cool, pipe the ganache on half of the shells and combine with the leftover half. The macarons are best when served after a few hours in the fridge! They should be stored in an airtight container. Enjoy! // Når de er kølet af, tylles ganache på den ene halvdel af skallerne og kombineres dernæst med de resterende halvdeler. Macarons er bedst når de har stået i køleskabet i et par timer. De skal desuden opbevares i en lufttæt beholder. God fornøjelse!

Twix Bites


Twix was always one of my favorite chocolate bars (along with Snickers and the French Nougat bars) - and now you can make something that pretty much tastes like a Twix bar at home. This recipe is so easy and basically only takes about 10-15 minutes (without baking and cooling, of course). And best part of it all? All you need to make these Twix bites are four simple ingredients - so what's holding you back? Yum! 

Twix har altid været en af mine yndlings chokoladebarer (udover Snickers og Fransk Nougat) - og nu kan du rent faktisk ret let lave noget derhjemme som smager a la en Twix bar. Opskriften er virkelig nem og kun tager omtrent 10-15 minutter at lave (selvfølgelig uden bagning og afkøling). Det bedste er dog at man kun behøver fire simple ingredienser for at lave disse Twix Bites - så hvad holder dig tilbage? Bare kom igang! Mums!

 
RECIPE/OPSKRIFT (20x20cm):
- 300g Marie biscuits/Mariekiks
- 150g melted butter or margarine/smeltet smør eller margarine
- 1 can of condensed milk/dåse kondenseret mælk 
- 200g milk chocolate/mælkechokolade

1. Turn on the oven to 165 degrees C. // Tænd ovnen på 165 grader. 
2. Crush the Marie biscuits coarsely. // Knus mariekiksene groft.
3. Pour the melted butter/margarine over the crushed Marie biscuits and mix well. // Hæld det smeltede smør/margarine over de knuste mariekiks og bland det godt.
4. Spread the mixture into a 20x20 lined baking tin. // Fordel blandingen i en 20x20 bradepande beklædt med bagepapir. 
5. Pour the condensed milk over the mixture and then bake for 30 minutes. // Hæld den kondenserede mælk over kikseblandingen og bag i 30 minutter.
6. Let cool and then melt the chocolate and add on top. // Lad den dernæst køle. Smelt så chokoladen og kom ovenpå den færdigbagte "kage". 
7. Put in the fridge until the chocolate has set and then cut into appropriate size Bites and enjoy! // Kom den i køleskabet indtil chokoladen er stivnet og skær den dernæst i tilpasse stykker og nyd!