Fastelavnsboller med remonce

 
Fastelavnsboller is a special kind of filled buns we eat in Denmark around "Fastelavn". They can be made out of pastry filled with cream, jam or whatever one would like and then they can be like these I made that are made out of a regular yeast dough, just like any normal bun would, except they can be filled with pastry cream, marzipan fillings (also known as remonce), jam, chocolate or whatever you'd actually like to add to them before baking them! Then on top you add the frosting you'd like and sprinkle! They're very decorative and they taste yum! 

Fastelavnsboller kan jo laves på så mange måder, men uanset hvad er det jo en tradition at lave her i Danmark når vi kommer tættere på fastelavn. De kan laves med wienerbrød og vandbakkelse hvor de fyldes med fløde, syltetøj eller lige hvad man har lyst til - og så kan de laves på gammeldags facon hvor man bruger en gærdej og fylder dem med kagecreme, remonce, syltetøj, chokolade og hvad man egentlig lige føler for.. Og selvfølgelig skal de så også pyntes med glasur (og eventuelt den krymmel man har lyst til). De er så dekorative og så smager de super godt!


RECIPE/OPSKRIFT (9): 
Dough/Dej
- 25g yeast/gær
- 1 dl milk/mælk
- 50g margarine (eller flydende becel)
- 2 tbsp sour cream/spsk creme fraiche
- 1/4 tsp salt/tsk salt
- 1 tbsp sugar/spsk sukker
- ½ tsp vanilla/tsk vanillesukker
- Flour/Mel

1. Heat up the milk and margarine until lukewarm. Add the yeast and make sure it's completely dissolved. // Varm mælk og margarine op samme indtil det er lunt. Tilføj gæren og sørg for at det er helt opløst. 
2. Add sugar, salt and vanilla and mix. // Tilføj sukker, salt og vanillesukker og bland godt sammen. 
3. Add the sour cream and mix once again. // Tilføj creme fraiche og bland godt sammen endnu engang. 
4. Add flour. The dough should end up soft and a little moist/sticky. It shouldn't be dry! Knead for about 6-8 minutes. // Tilføj mel i passende mængder til sidst (Jeg brugte en smule grahamsmel i). Dejen skal ende med at være blød og en smule fugtig/klistret. Endelig ikke for tør!
5. Let the dough rise for 30 minutes under a damp tea towel. // Lad dejen hæve i 30 minutter under et fugtigt viskestykke. 

Remonce/Filling:
- 80g marzipan/marcipan (Jeg brugte 40% marcipan, hvilket gør den er lidt sødere end almindelig)
- 40g icing sugar/flormelis
- 40g butter/smør

6. Mix marzipan, icing sugar and butter (Kneading is the best way to do it) while the dough is rising. // Bland marcipan, flormelis og smør (Det er nemmest at ælte det sammen) imens dejen hæver. 
7. When the dough is done rising, roll it out into a square. Cut the square into 9 smaller squares. Divide the filling into all the squares. // Når dejen er færdig med at hæve skal det rulles ud til en stor firkant. Dernæst skæres den store firkant til 9 små firkanter, hvor remoncen så deles ud på hver af de 9. 
8. Close the buns by folding each end in on top of the filling. Make sure it's ALL closed or the filling will run out while baking. // Luk bollerne ved at folde alle enderne af firkanten sammen over remoncen. Vær sikker på at de er lukket GODT sammen, for ellers flyder remoncen ud når de bages! 
9. Put on a baking sheet with baking parchment paper. Make sure the closing is faced downwards the paper. Let them rise for 15 minutes and then brush them with milk (or eggwash, if you prefer). // Sæt dem på en bageplade med bagepapir. Sørg for at lukningen vender ned mod papiret. Lad dem hæve i endnu 15 minutter og pensl dem så med mælk (eller æg, hvis du foretrækker det). 
10. Bake for 10-12 minutes at 225 degrees celcius. // Bag i 10-12 minutter på 225 grader. 
11. When cool, frost them with whatever frosting you'd like and sprinkle them with whatever you'd like and then serve! // Når de er kølet af kommes der glasur på og den krymmel du kunne tænke dig og server så! 

Flødeboller


I've tried making homemade "Flødeboller" (Chocolate marshmallows) several times before, using lots of different recipes. Flødeboller was first invented in Denmark at about year 1800. They used to be made with cream inside which is why they got the name "Flødeboller" (Cream buns). However, today we make them with egg whites and sugar - Some sort of meringuee!
The Flødeboller my mom and I made today are probably the prettiest Flødeboller we've ever made (Honestly, I'm a bit of a perfectionist when it comes to my baking and I LOVE when what we make turns out pretty). They're actually not that hard to make - You just need to make sure you have a sugar thermometer though. We made some regular ones (some with coconut on top) and some with raspberry! 

Jeg har prøvet at lave hjemmelavede flødeboller rigtig mange gange før med mange forskellige opskrifter. Flødeboller blev første gang opfundet her i Danmark tilbage i 1800-tallet. Dengang blev de dog lavet med flødefyld, hvorimod de i dag jo bliver lavet med æggehvide og sukker - En form for marengs!
De flødeboller min mor og jeg fik lavet i dag er nok de smukkeste vi nogensinde har lavet (For at være ærlig, så er jeg ret perfektionistisk når det kommer til mit bagværk. Jeg ELSKER når det der bliver lavet ender med at være smukt). De er faktisk ikke sådan sindssygt svære at lave - Du skal bare være sikker på at have et sukkertermometer inden du går igang. Vi lavede nogle med almindelig skum, nogle med kokos ovenpå og nogle med hindbær! 


 
RECIPE/OPSKRIFT:
- 250g sugar/sukker
- 3/4 dl (75g) water/vand
- 110g glucose syrup/glukosesirup
- 140g pasteurized egg whites/pasteurisede æggehvider (ca. 3 bægre)
- 15g sugar/sukker
- Round wafers/Runde vafler (Karamelvafler eller f.eks. havrekiks)
- Whatever taste and topping you'd like/Den smag eller topping du har lyst til! 
- 400g chocolate/chokolade

1. Pour egg whites and 15g sugar in a COMPLETELY clean (This is VERY important!) bowl. Don't whisk it yet - Just make sure it's ready to be whisked. // Hæld æggehvider og 15g sukker i en HELT ren (MEGET VIGTIGT!) skål. Det skal ikke piskes endnu - Det skal bare være klar til at blive pisket. 
2. Add 250g sugar, water and glucose syrup to a pot. Cook the mixture until it's exactly at 117 degrees celcius. Let it cook slowly. // Tilføj 250g sukker, vand og glukosesirup til en gryde. Kog massen op til det når 117 grader. Lad det koge langsomt. 
3. When the sugar mixture is at about 110 degrees, start whisking the egg whites. Whisk until the sugar mixture in the pot is at 117 degrees (It should be very airy and fluffy!) // Når sukkerblandingen er ca. 110 grader, skal æggehviderne piskes. Pisk indtil sukkermassen i gryden rammer de 117 grader. 
4. Pour the hot sugar mixture into the egg whites and whisk at full speed. When poured in, whisk for another 7-10 minutes (If you want taste in your Flødeboller, this is also where to add it) // Hæld den varme sukkermasse i æggehviderne i en tynd stråle, imens der piskes på fuld hastighed. Når det er hældt i, så pisk i 7-10 minutter mere (Hvis du vil have smag i dine flødeboller, så skal det også tilføjes her). 
5. Add the "meringuee" to a piping bag with a star tip and pipe it out on the wafers. This takes practice - Trust me! // Tilføj flødebolleskum til en tyllepose med en flot stjernetip og tyl så ud på de runde vafler. Det her kræver øvelse - Tro mig! 
6. Let the "Flødeboller" rest for about 1-2 hours at roomtemperature - This makes sure they'll be easier to coat with chocolate! // Lad flødebollerne stå i 1-2 timer ved stuetemperatur, så de danner en lille hinde. Det gør det nemmere at overtrække dem med chokolade. 
7. Temper the chocolate of your choice and then start coating the chocolates. What we did was to put one Flødeboller at a time on a wire tray on top of a bowl and then pouring the chocolate on top of the Flødebolle. Give the tray a few shakes to get rid of excessive chocolate and that way getting a thin coat. // Temperer den chokolade du vil have overtrukket med og start så med at overtrække. Det vi gjorde var at komme en lille rist over en skål. Vi placerede så én flødebolle ad gangen på risten og hældte chokoladen over. Derefter bankede vi risten ned i kanten af skålen indtil det overskydende chokolade var kommet af og der var et tyndt lag på flødebollen. 
8. Sprinkle with whatever you'd like and let the chocolate harden. Then serve! // Kom det topping på som du synes og lad så chokoladen størkne og server så! 

Agurkesalat (Refrigerator Pickles)


"Agurkesalat" pretty much means "Cucumber salad" - However, I believe that some English people call these "refrigerator pickles". In Denmark we eat these on hotdogs, in burgers or alongside chicken and potatoes. You can buy them storebought - BUT they are so easy to make and they taste SO much better when homemade! These refrigerator pickles can be done after just 15 minutes and they can be served immediately - However, they only get better when they've been in the fridge for a few hours before serving! 

Agurkesalat er noget mange benytter sig af på f.eks. hotdogs, i en burger eller serveret til kylling og kartofler. Man kan købe dem i supermarkeder - MEN de er så lette at lave selv og de smager bare SÅ meget bedre end de der meget grå og kedelige agurkesalater man køber på glas! Den her agurkesalat kan laves på 15 minutter og kan serves med det samme. Den bliver dog endnu bedre af at have stået i køleskabet i et par timer inden den serveres! 
___________________________________
RECIPE/OPSKRIFT
- 1 cucumber/agurk
- 1dl water/vand
- 1dl clear vinegar/klar eddike
- 3/4 dl sugar/sukker
- 1½ tsp salt/tsk salt
- ½ tsp pepper/tsk peber

1. Mix sugar, water, vinegar, salt and pepper. Stir until sugar and salt has completely dissolved. // Bland sukker, vand, eddike, salt og pepper. Rør rundt indtil sukker og salt er helt opløst. 
2. Slice cucumber into very thin slices. You can use a mandolin slicer, a grater or even a cheese slicer. // Skær agurken i meget tynde skiver. Du kan bruge et mandolinjern, et rivejern eller en osteskærer. 
3. Add the cucumber slices to the vinegar-mixture and stir. Cover the refrigerator pickles with a lid and store in fridge (If you want them to last months, add some sort of preservative to a jar, then add pickles and store in fridge) // Tilføj argurkeskiverne til eddike-blandingen og rør rundt. Put låg på eller folie over og opbevar i køleskabet indtil agurkesalaten skal bruges (Hvis du vil have at den skal holde sig flere måneder, så kom ca 1 tsk konserveringsmiddel som fx atamon godt rundt på kanterne i et syltetøjsglas og hæld så agurkesalaten i)