Sommerdrøm (Summer's Dream)


We recently celebrated that I am now a bachelor in international business communication with english and media (Well, I have been for a month now!).. And of course a celebration requires cake! This was one I'd been planning for quite some while. It's a summer layer cake with vanilla sponge cake, rhubarb, white chocolate and strawberry! I loved how it turned out in the end - My vision definitely came true. Anyway, here's a (quite long) recipe! 

Vi skulle for nyligt fejre at jeg er blevet bachelor i international virksomhedskommunikation med engelsk og medier (Det har jeg faktisk været i en måned nu!).. Og selvfølgelig kræver sådan en fejring jo kage! Det her var en jeg havde overvejet i et stykke tid. Det er en sommer lagkage med vanillebunde, rabarber, hvid chokolade og jordbær! Jeg er helt vild med slutresultatet. Nå, men her er en (ret lang) opskrift! 


RECIPE/OPSKRIFT (26cm diameter):

Vanilla sponges/Vanille bunde:
- 6 eggs/æg
- 240g sugar/sukker
- 1½ tbsp water/spsk vand
- 2 tsp vanilla/tsk vanillesukker
- 180g flour/mel
- 1½ pinches of salt/knivspids salt
- 1½ tsp baking powder/tsk bagepulver

How to: Turn oven on at 200 degrees celcius. Whisk eggs, sugar, water and vanilla on full power with a hand mixer for 4 minutes. Sift in flour, salt og baking powder and fold the mixture gently until combined. Pour into a greased 24cm springform pan and bake for about 30-35 minutes. Leave to cool and then cut to make 3 vanilla sponges. We, however, only need 2 for this recipe, so save the last one in the freezer for other cakes! 
Hvordan: Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æg, sukker, vand og vanillesukker med håndmikser på fuld power i 4 minutter. Sigt så mel, salt og bagepulver i blandingen og fold det forsigtigt sammen indtil det er en ensartet masse. Kom fedtstof på en 24cm springform og hæld så dejen i og bag den i 30-35 minutter. Lad den dernæst køle. Efter den er kølet skæres den til tre bunde. Vi skal dog kun bruge to i til denne kage, så gem den sidste i fryseren til en anden god gang!

Rhubarb ganache & compot/Rabarber ganache & kompot
- 215g rhubarb/rabarber
- ½ dl water/vand
- 1 tsp vanilla sugar/tsk vanillesukker
- 125g sugar/sukker
- 38g whipping cream/fløde
- 100g white chocolate/hvid chokolade
- 1 dl rhubarb juice/rabarbersaft 

How to: Make this the day before! Add rhubarb, water, vanilla and sugar in a pan and let simmer for 30 minutes. Sift the mix into sirup and compot. Leave both to cool for a bit. Then heat the cream and pour it over the white chocolate until the chocolate melts. Add 1 dl rhubarb juice into the mix and leave to cool until you have to use it. When you have to use it, beat it well until fluffy! When making the cake, take the first layer of sponge at the bottom of the springform pan, add the compot and then add the whisked ganache on top of the compot and add another sponge.
Hvordan: Lave dette dagen før! Kom rabarber, vand, vanillesukker og sukker i en gryde og lad det simre i 30 minutter. Si så siruppen fra og kom det på køl. Kom også den overskydende kompot på køl. Varm så fløden op og hæld det over den hvide chokolade, så chokoladen smelter. Tilføj 1 dl rabarbersaft og bland godt og kom på køl. Pisk ganachen op når den skal bruges! Når kagen skal samles, lægges én bund nederst i springformen og ovenpå kommes kompotten. Hernæst kommes ganachen ovenpå kompotten og endnu en bund lægges ovenpå. 

White chocolate mousse/Hvid chokolade mousse:
- 225g white chocolate/hvid chokolade
- 2 gelatine leaves/husblas
- 3 dl whipping cream/piskefløde

How to: Leave the gelatine leaves in really cold water for 5-10 minutes. Chop 125g of the chocolate and heat up the cream. Pour the cream over the chocolate and mix well until all melted and then add the softened gelatine leaves and mix well once again. Cover with clingfilm. Make sure the clingfilm is completely touching the mousse-mix. Leave to cool for at least 3 hours and then beat before using and then chop the rest of the chocolate and mix into the mousse. Add the mousse on top of the cake and put the cake in the freezer for about an hour. 
Hvordan: Opblød husblassen i koldt vandt i cirka 5-10 minutter. Hak 125g chokolade og kom det i en skål. Varm så fløden op og hæld det over chokoladen og bland indtil det er smeltet. Vrid husblassen og kom det dernæst i, indtil det er smeltet. Kom husholdningsfilm helt ned til overfladen af blandingen og kom det på køl i mindst 3 timer. Når moussen har kølet, skal den piskes op. Hernæst hakkes det resterende chokolade og blandes i og moussen kommes ovenpå kagen. Frys hernæst kagen i cirka en time. 

Strawberry mousse/Jordbær mousse:
- 500g strawberries/jordbær
- 5dl whipping cream/piskefløde
- 120g sugar/sukker
- 1 tsp vanilla/vanillesukker
- 2 tsp lemon juice/citronsaft
- 6 gelatine leaves/husblas

How to: Put strawberries, sugar and vanilla in a pan and bring to boil and then let simmer for 5 minutes while the gelatine leaves are softening in cold water. Take the pan off the heat and mix the softened gelatine leaves into the berry-mixture and mix until melted. Blend the mixture with a hand blender and pour over a sift to sift away most of the strawberry seeds. Add lemon juice and then leave to cool, but make sure it does not harden! Then whisk the whipping cream and start off by adding about 3 spoons of cream to the berry-mixture and mix well. Then add the berry-cream mixture to the whipping cream and mix slowly until completely combined. Pour mousse into a piping bag. Take the cake out of the freezer and move from the springform pan into the middle of a 26cm springform pan. Add baking paper along the edges to make sure to get a nice sharp cut. Pipe mousse along the edges and on top of the smaller cake and then smoothen. Put cake into freezer for about 2 hours. 
Hvordan: Kom jordbær, sukker og vanille i en gryde og kog det op og lad det dernæst simre i 5 minutter imens husblassen opblødes i koldt vand. Tag gryden af varmen og vrid husblassen og kom det så i og bland indtil det er smeltet. Blend så det hele med en stavblender og si blandingen (næsten) fri fra jordbær-kerner. Tilføj citronsaft og lad det køle af, men sørg for at det ikke når at stivne! Pisk så fløden og start med at tilføje 3 skefulde af fløden i bærblandingen og bland. Kom så bær-fløde blandingen over i fløden og vend det indtil en ensartet masse. Kom moussen i en sprøjtepose. Tag kagen af fryseren og fjern fra springformen og sæt den i midten af en 26cm springform. Kom dernæst kageplast i kanten og tyl så moussen omkring og ovenpå den mindre kage og bank kagen et par gange i bordet og forsøg dernæst at gøre moussen glat. Kom i fryseren i 2 timer. 

Rhubarb jelly/Rabarber gelé
- Rhubarb juice/rabarbersaft
- 1 dl water/vand
- 3 gelatine leaves/blade husblas

How to: Leave the gelatine leaves in really cold water for 5-10 minutes. Mix the rest of the rhubarb juice from making the ganache with some water and heat up. Add the softened gelatine leaves and stir until dissolved. Leave to cool until about 35 degrees celcius and then pour on top of the cold cake, by pouring it over the bottom of a spoon (To avoid bubbles). Leave in fridge to set. When completely set, open springform and slowly remove baking paper from the cake. Garnish the cake before serving! 
Hvordan: Opblød husblassen i koldt vand i 5-10 minutter. Bland det resterende rabarbersaft med vand og varm det op. Vrid husblassen og smelt det i rabarbersaften. Lad det dernæst køle indtil det rammer cirka 35 grader og hælder det så over kagen ved at lade det falde ned over bagsiden af en ske først (for at undgå luftbobler). Sæt kagen på køl indtil geléen er sat. Når den er sat åbnes springformen og kageplast/bagepapir fjernes langsomt fra siden af kagen. Pynt herefter kagen og server!

Myntesukker (Mint Sugar)


My mom have a lot of mint - and I'm basically the only one to use it, when I visit her. Because, surprise surprise, I just love mint! So I had to try this mint sugar. It's so simple to make and goes perfectly well on top of fruit salads, yoghurts, strawberries with cream, in drinks or on cakes. Just this morning I had it on top of a bowl of watermelon! The fruit salad in the picture is watermelon, strawberries and red currants and then tossed with the mint sugar. So fresh and an amazing summertreat!

Min mor har en masse mynte - og jeg er egentlig den eneste der rigtig bruger det, når jeg er på besøg hos hende.. Fordi, til ingens overraskelse, så elsker jeg virkelig bare mynte! Så derfor var jeg selvfølgelig nødt til at prøve at lave myntesukker. Det er så nemt at lave og smager virkelig godt ovenpå frugtsalater, yoghurt, jordbær med fløde, i drinks eller ovenpå kager. Her imorges fik jeg for eksempel en skål vandmelon med myntesukker ovenpå! Frugtsalaten på billederne er forresten en frugtsalat af vandmelon, jordbær og ribs vendt i myntersukkeret. Det smagte lækkert friskt og som sommer!

 
RECIPE/OPSKRIFT:
- 1 dl caster sugar/sukker
- 2 handfuls mint leaves/håndfulde mynteblade

1. Blend mint and sugar in a food processor until well combined. // Kør mynte og sukker i en minihakker indtil det er en nogenlunde ensartet masse. 
2. Pour out on a baking tray lined with baking paper and spread out evenly. Bake at 75 degrees celcius for 25-30 minutes until dry. // Hæld det ud på en bageplade med bagepapir og spred det ud. Bag på 75 grader i cirka 25-30 minutter. 
3. Leave to cool and then store in airtight container. // Lad myntesukkeret køle af og kom det så over i en lufttæt beholder. 

Lime/Mint Macarons

 
I've tried making macarons a few time - However, both time they failed and then I kind of just gave up on them. However, recently Saras Pantry shared her recipe with me. I adjusted a few things according to the oven available to me and they worked out wonderfully! I was (and still am) so happy that I could finally make beautiful macarons. One of my favorite combinations is lime and mint and of course I had to try that in macarons as well. Definitely worth a try, if you love that combination as well! 

Jeg har forsøgt mig med at lave macarons et par gange før - men det er gået galt og så gav jeg egentlig bare lidt op. Dog fik jeg en opskrift fra Saras Pantry for nyligt. Jeg rettede et par ting til i forhold til de danske ovne og de blev simpelthen så fine! Jeg er simpelthen så glad over, at jeg rent faktisk kan lave smukke og lækre macarons. En af mine yndlings kombinationer er lime og mynte og derfor skulle jeg naturligvis også prøve at lave sådanne macarons. De er så gode - især hvis man elsker denne kombination ligeså meget som jeg gør! 

 
RECIPE/OPSKRIFT (22-25 macarons):

Shells/skaller:
- 125g almond flour/mandelmel
- 125g icing sugar/flormelis
- 90g egg whites/æggehvider
- 2 tbsp water/spsk vand
- 110g caster sugar/sukker
- Lime food color/pastafarve

Ganache:
- 2 tbsp whipping cream/spsk piskefløde
- About 10 chopped mint leaves/ca. 10 finthakkede mynteblade
- 125g white chocolate/hvid chokolade
- Zest and juice from 1 lime/Skal og saft fra 1 lime
- 2 tsp honey/tsk honning

1. Make the ganache by combining all the ingredients in a pan and melt together. Leave to cool for a bit before pouring it into a piping bag and leaving it to harden a bit in the fridge. // Lav ganachen ved at tilføje alle ingredienserne i en gryde og smelte det. Når det er smeltet godt sammen så stilles gryden til side til ganachen er kølet lidt af og kan kommes i en sprøjtepose. Hernæst kommes denne i køleskabet så ganachen kan stivne en smule. 
2. Sift icing sugar and almond flour into a large bowl and then add 40g egg white and mix it all into a paste. // Si flormelis og mandelmel ned i en stor skål og tilføj dernæst 40g æggehvide og bland det hele til det bliver en samlet masse. 
3. Whisk the rest of the egg whites until medium stiff. // Pisk de resterende æggehvider indtil det er medium stift. 
4. Put water and caster sugar into a pan and bring to boil, without stirring too much (This will cause crystalization). The sirup-mixture should reach about 117 degrees. Pour the sirup into the meringue and whisk again until stiff and shiny. Add lime food color and mix. // Kom vand og sukker i en gryde og bring i kog, uden at røre for meget i det (Hvis man rør for meget krystaliserer sukkeret). Massen skal ramme cirka 117 grader. Hæld dernæst den varme sirup i de piskede æggehvider og pisk igen indtil æggehviderne er skinnende og stive. Tilføj hernæst limefarvet pastafarve og pisk kort. 
5. Add the meringue to the almond-paste. Incorporate the meringue into the paste by using a spatula and workin the mixture back and forth (no longer than five minutes). Then add the mixture to a piping bag. // Kom marengsen ned i mandelblandingen. Vend blandingerne godt sammen ved at bruge en dejskraber og skubbe det frem og tilbage (højst fem minutter). Kom så blandingen i en tyllepose.
6. Pipe out 2-3cm macarons on lined baking trays. Give the trays 2-3 on a flat surface to flatten them. Then leave to stand for 30 minutes until skin is formed. // Tyl macarons på bageplader med bagepapir. De skal være cirka på størrelse med en fem krone. Klask dernæst bagepladerne i bordet således skallerne flyder lidt ud. Lad dem dernæst stå i 30 minutter. 
7. Bake the macaron shells at 150 degrees for about 15 minutes. Leave to cool. // Bag skallerne på cirka 150 grader i omkring 15 minutter. Lad dem dernæst køle af. 
8. When cool, pipe the ganache on half of the shells and combine with the leftover half. The macarons are best when served after a few hours in the fridge! They should be stored in an airtight container. Enjoy! // Når de er kølet af, tylles ganache på den ene halvdel af skallerne og kombineres dernæst med de resterende halvdeler. Macarons er bedst når de har stået i køleskabet i et par timer. De skal desuden opbevares i en lufttæt beholder. God fornøjelse!