Healthy Orange & Poppy Seed Cake


This cake is another one of my "try to get healthy but still eat cake"-recipes. It's not an overly sweet cake and works fine as dessert, for afternoon tea or as breakfast (Yes you heard me right - cake for breakfast!). My version is made almost entirely out of oat flour, which also gives it a very moist consistensy - but along with the fresh orange and topped with a sweet glaze (or served with ice cream or maybe even some skyr or greek yoghurt and fruit or berries) it's such a great "real cake" substitute... And the best part? Only about 120 calories pr serving! (If you would like, you can choose to make the cake out of 100% whole wheat flour and the calories will still be about the same). 

Denne opskrift på appelsinkage med birkes er endnu en af mine opskrifter indenfor kategorien "prøv at blive lidt sundere, men stadig spise kage". Det er ikke en kage der er vildt sød - men den fungerer egentligt fint til dessert, til eftermiddags eller aftenskaffe eller til morgenmad (Ja, du hørte rigtigt - Kage til morgenmad!). Den version jeg lavede er lavet næsten kun på havre-mel, hvilket også giver den en meget klæg og fugtig konsistens - men med lidt glasur ovenpå (eller serveret med is eller måske endda skyr eller græsk yoghurt og frugt) er den en god erstatning til "rigtig kage".. Og det bedste? Der er kun ca. 120 kalorier i ét stykke! (Hvis du har lyst, så kan kagen også laves med 100% hvedemel -  Kalorieantallet vil stadig være cirka det samme)

 
RECIPE/OPSKRIFT (20cm - 12 pieces/12 stykker kage): 
- 240g flour (I used oat flour)/mel (Jeg brugte havregryns-mel, som bare er havregryn blendet til mel)
(If using oat flour add 2 tbsp whole wheat flour/Hvis du bruger havregryns-mel så tilføj 2 spsk hvedemel også)
- Zest and juice from 1 big orange/Skal og saft fra én stor appelsin
- 1½ tbsp poppy seeds/spsk blå birkes
- 1 tsp baking powder/spsk bagepulver
- ½ tsp baking soda/tsk natron
- Pinch of salt/knivspids salt
- 1 tbsp liquid margarine/flydende margarine
- 2 large egg whites/store æggehvider
- 2 tsp vanilla extract/tsk vanille essens
- 80g yoghurt/yogurt
- 80ml honey/honning
- 60ml milk/mælk

1. Preheat oven to 180 degrees celcius and line a 20cm pan and spray with non-stick. // Forvarm ovnen på 180 grader og kom bagepapir i bunden af en 20cm springform. Smør også godt med flydende margarine på siderne. 
2. Mix flour, orange zest, poppy seeds, baking powder, baking soda and salt in one medium sized bowl. // Bland mel, appelsinskal, birkes, bagepulver, natron og salt sammen i en skål af medium størrelse. 
3. Find a new bowl and mix margarine, egg whites and vanilla. Whisk it all together and then add the yogurt and mix it all well together once again and then stir in the honey and the orange juice. As last, alternate between adding the flour-mixture and the milk. Start and end with the flour mixture and stir until everything is incorporated. // Tag en ny skål og bland margarine, æggehvider og vanille. Pisk det hele godt før yoghurten tilføjes og der dernæst piskes godt igen og tilføj til sidst honningen og appelsinjuicen. Pisk det hele godt og begynd så at tilføje mel-blanding og mælk skiftevis - Start og slut med mel-blandingen og rør rundt indtil alt er blandet godt. 
4. Spread the batter into the 20cm pan and bake for about 25 minutes or until a toothpick comes out clean. Leave to cool and then serve with glaze (icing sugar and orange juice mixed) or whatever you would prefer! // Kom dejen i springformen og bag i cirka 25 minutter eller indtil en tandstik kommer rent ud. Lad den dernæst køle af og server så med glasur (flormelis og appelsin saft blandet sammen) eller hvad du ellers har lyst til at servere kagen med! 

Havregrødsmuffins (Oatmeal Muffins)


I haven't done much baking lately because of the fact that I am trying to lose a bit of weight again. Today I wanted to bake and tried to find a healthier alternative to cake. I ended up baking these yummy oatmeal muffins with cinnamon, raisins, apple and berries! However, you can vary them in any way you'd like! They are really easy to make and they contain no flour or sugar! Perfect as a snack throughout the day as well, as they only contain about 100 calories each!

Jeg har ikke bagt så meget her på det sidste, eftersom jeg forsøger at tabe mig en smule igen. I dag havde jeg sådan lyst til at bage og forsøgte at finde et sundere alternativ til kage. Jeg endte med at bage disse lækre havregrødsmuffins med kanel, rosiner, æble og bær! Man kan dog variere dem, lige som man har lyst til. De er rigtig nemme at lave og der er ingen mel eller sukker i dem! De er perfekte som mellemmåltid i løbet af dagen, idet de kun har ca. 100 kalorier pr. stk! 

 
RECIPE/OPSKRIFT (7 muffins):
- 3 dl oats/finvalset havregryn
- 1 tsp baking powder/tsk bagepulver
- ½ tsp cinnamon/tsk kanel
- 1 pinch of salt/knivspids salt
- 1 egg/æg
- 1½ dl yogurt or milk (You can pretty much use anything you have!)/yoghurt eller mælk (Du kan faktisk bruge lige det du har!)
- 1 grated apple/revet æble
- 3 tbsp sirup or honey/spsk sirup eller honning
OPTIONAL/VALGFRI: Raisins, almonds & berries/Rosiner, mandler & bær

1. Mix oats with baking powder, salt and cinnamon.Turn on the oven at 180 degrees celcius. // Bland havregryn med bagepulver, salt og kanel. Tænd ovnen på 180 grader. 
2. Mix grated apple, egg, yogurt/milk and sirup/honey in another bowl. When mixed, add the oat-mix and mix all well (This is also where you add raisins and berries, if you'd like that!). Let it sit for about 5-10 minutes while you find the muffin tins or muffin liners (IF you use tins, make sure to cover them with butter before adding the mixture!). // Bland revet æble, æg, yoghurt/mælk og sirup/honning i en anden skål. Når det er blandet, så skal havregryns-blandingen ned i og det hele blandes godt (Det er også her du skal tilføje rosiner og bær, hvis du gerne vil have dét i!). Lad det stå i 5-10 minutter imens du finder muffinforme frem (Hvis du bruger formen uden papir i, så sørg for at komme fedtstof i inden!). 
3. Fill muffin tins or muffin liners with the oat-mixture (Sprinkle some chopped almonds on top or add some berries on top, like I did). // Fyld muffinformen helt op (Drys eventuelt med hakkede mandler eller kom nogle bær ovenpå, ligesom jeg gjorde). 
4. Bake for about 25 minutes. When done, let them cool for about 5-10 minutes before taking them out of the tins or the liners. Enjoy warm or cold!  They can be stored in fridge for about 3-4 days. // Bag i ca. 25 minutter. Når de er færdige skal de køle af i 5-10 minutter før de tages ud af formen. Nyd dem lune eller kolde! De kan opbevares på køl i cirka 3-4 dage

Munchbox


Munchbox sent me this amazing box filled with 10 kinds of american goods, for me to test! Munchbox is a concept where you pay get a new box filled with american goods each month! I love this amazing concept and I am so happy they let me try it!

Munchbox.dk har sendt mig denne fantastiske æske fyldt med 10 forskellige slags amerikanske godter, som jeg kunne teste! Munchbox er et koncept hvor man betaler hver måned for at få en ny kasse med lækre og spændende amerikanske godter. Jeg elsker konceptet og er så glad for, at jeg har fået lov til at teste!

 
When you first open the box, you get a cute little letter from the company. Underneath the letter is a flyer pictures and names of all the products in this exact box. I love the packaging and how detailed the box itself is as well, with the colors of the American flag. 

Når man først åbner æsken, så er der et fint lille brev fra firmaet. Under brevet er der en lille flyer med billeder og navn på de produkter der er i netop denne ene æske. Jeg elsker indpakningen og hvor detaljeret æsken er med farverne fra det amerikanske flag. 

 
The goodies pictured above was everything I received in my box. I did an unboxing and tasting video if you would like to watch me taste and talk about the box (The video is in Danish though). Watch it down below. Honestly I am very impressed and would definitely recommend for you to try this great box (At least if you, like me, love american candy and goodies)! 

Alle godterne på billederne ovenover var dem jeg fik med i min Munchbox. Jeg har faktisk lavet en unboxing og smags video som I kan se, hvis I skulle have lyst til at vide lidt mere om Munchbox og se mig smage på alle de amerikanske godter, som jeg fik. Videoen kan ses nedenunder. For at være helt ærlig, så er jeg meget imponeret og vil helt sikkert anbefale at I prøver Munchbox (Ihvertfald hvis I ligesom mig, elsker amerikansk slik og snacks)!