This cake is another one of my "try to get healthy but still eat cake"-recipes. It's not an overly sweet cake and works fine as dessert, for afternoon tea or as breakfast (Yes you heard me right - cake for breakfast!). My version is made almost entirely out of oat flour, which also gives it a very moist consistensy - but along with the fresh orange and topped with a sweet glaze (or served with ice cream or maybe even some skyr or greek yoghurt and fruit or berries) it's such a great "real cake" substitute... And the best part? Only about 120 calories pr serving! (If you would like, you can choose to make the cake out of 100% whole wheat flour and the calories will still be about the same). 

Denne opskrift på appelsinkage med birkes er endnu en af mine opskrifter indenfor kategorien "prøv at blive lidt sundere, men stadig spise kage". Det er ikke en kage der er vildt sød - men den fungerer egentligt fint til dessert, til eftermiddags eller aftenskaffe eller til morgenmad (Ja, du hørte rigtigt - Kage til morgenmad!). Den version jeg lavede er lavet næsten kun på havre-mel, hvilket også giver den en meget klæg og fugtig konsistens - men med lidt glasur ovenpå (eller serveret med is eller måske endda skyr eller græsk yoghurt og frugt) er den en god erstatning til "rigtig kage".. Og det bedste? Der er kun ca. 120 kalorier i ét stykke! (Hvis du har lyst, så kan kagen også laves med 100% hvedemel -  Kalorieantallet vil stadig være cirka det samme)

RECIPE/OPSKRIFT (20cm - 12 pieces/12 stykker kage): 
- 240g flour (I used oat flour)/mel (Jeg brugte havregryns-mel, som bare er havregryn blendet til mel)
(If using oat flour add 2 tbsp whole wheat flour/Hvis du bruger havregryns-mel så tilføj 2 spsk hvedemel også)
- Zest and juice from 1 big orange/Skal og saft fra én stor appelsin
- 1½ tbsp poppy seeds/spsk blå birkes
- 1 tsp baking powder/spsk bagepulver
- ½ tsp baking soda/tsk natron
- Pinch of salt/knivspids salt
- 1 tbsp liquid margarine/flydende margarine
- 2 large egg whites/store æggehvider
- 2 tsp vanilla extract/tsk vanille essens
- 80g yoghurt/yogurt
- 80ml honey/honning
- 60ml milk/mælk

1. Preheat oven to 180 degrees celcius and line a 20cm pan and spray with non-stick. // Forvarm ovnen på 180 grader og kom bagepapir i bunden af en 20cm springform. Smør også godt med flydende margarine på siderne. 
2. Mix flour, orange zest, poppy seeds, baking powder, baking soda and salt in one medium sized bowl. // Bland mel, appelsinskal, birkes, bagepulver, natron og salt sammen i en skål af medium størrelse. 
3. Find a new bowl and mix margarine, egg whites and vanilla. Whisk it all together and then add the yogurt and mix it all well together once again and then stir in the honey and the orange juice. As last, alternate between adding the flour-mixture and the milk. Start and end with the flour mixture and stir until everything is incorporated. // Tag en ny skål og bland margarine, æggehvider og vanille. Pisk det hele godt før yoghurten tilføjes og der dernæst piskes godt igen og tilføj til sidst honningen og appelsinjuicen. Pisk det hele godt og begynd så at tilføje mel-blanding og mælk skiftevis - Start og slut med mel-blandingen og rør rundt indtil alt er blandet godt. 
4. Spread the batter into the 20cm pan and bake for about 25 minutes or until a toothpick comes out clean. Leave to cool and then serve with glaze (icing sugar and orange juice mixed) or whatever you would prefer! // Kom dejen i springformen og bag i cirka 25 minutter eller indtil en tandstik kommer rent ud. Lad den dernæst køle af og server så med glasur (flormelis og appelsin saft blandet sammen) eller hvad du ellers har lyst til at servere kagen med!